Notre carte
Les entrées
• Marbré de foie gras de canard mi-cuit, gelée fine, tartine de pain grillée.
• Les neuf huîtres "fines de claires" au vinaigre d'échalotes.
• Velouté de poitimarron crémeux aux chataîgnes, noix de St Jacques blondes "belle meunière".
• Escalopine de foie gras chaud aux fruits de saison.
• Cannelloni de tourteau parfumé au curcuma, crême de choux fleurs glacée.
• Salade de homard et saumon fumé, mesclum à la noisette.
• Le vieux jambon Ibérico en rosace, tartine de brie au noix.
• Presillade d'escargots en poterie de St Amand.
• La mosaïque de chevreuil maison en gelée persillée de pistache, chutney de figues.
Poissons et crustacés
• Le beau filet de bar juste cuit, accompagné d'huile vierge pimentée à la tomate.
• Le homard entier flambé au whisky, servi avec la bisque et petits légumes confits.
• Blanquette de lotte aux champignons, petits légumes d'hiver.
Les viandes
• Rognon de veau comme chez ma grand-mère Fernande, cuisiné en cocotte de fonte.
• Souris d'agneau de sept heures parfumée aux herbes de la garrigue.
• Magret de canard au four doré sur sa peau, jus fin au miel.
• La belle côte de biche St Hubert, légumes oubliés glacés à la cassonnade.
• Coeur de filet de boeuf grillé ou (déglacé crème et cognac)
Les suggestions du jour
Tous les jours, les suggestions du chef selon le marché
Selon les suggestions du chef
Le plateau de fromages affinés
Les desserts
• Le macaron gourmand au fraises, chantilly aux grains de vanille.
• Le soufllé glacé au Grand Marnier, dentelle de caramel.
• Tarte fine aux pommes sur une crème d'amandes.
• Mon Paris-Brest praliné sur une poêlée de fruits.
• Crême brûlée à la vergeoise, glace vanille.
• Pyramide au chocolat amer au coeur croustillant.
• Palette de glaces et sorbets.
• Le sorbet citron, poivre du moulin et vodka.
• Irish coffee.
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